奇华食堂承包深圳公司食品烹饪卫生的管理制度

了解奇华食堂承包深圳公司的食品烹饪卫生管理制度，深圳市奇华膳食、食堂承包、饭堂承包、蔬菜配送、食材配送、业务覆盖：龙岗、惠州、平湖、福永、沙井、布吉、坪山、坪地、光明、宝安、凤岗、龙华、观澜、石岩、西乡、南山、罗湖、松岗、福田、公明、新圩、葵涌、坑梓、横岗等地

1、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

2、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

3、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

4、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

5、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

6、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

7、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

8、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

9、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

10、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

11、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。

12、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

                                                                                                                                          深圳市奇华膳食管理有限公司