奇华膳食烹调加工管理制度

烹调加工管理方案

一、加工前准备食品原材料品质，霉变食品不入锅、不蒸制、不烤制。

二、熟制加工的食品要烧熟煮透，其核心温度不少于70℃。煎炸食品要避免外焦里生，加工之后的直接入口熟菜要盛装在已消过毒容器或厨具内。不得将没经消毒餐具和器皿。

三、烹调后到食用前需要较长时间(超出2钟头)存放的食品必须在高过60℃，或低于10℃条件下存放，必须冷藏的熟制品需在放凉后再冷冻。

四、隔餐过夜熟制品必须经过充足再加热后才可食。

五、厨房灶台、抹布随时随地清理，保持干净。无需抹布揩碗碟，滴到盘边的汤底用消毒杀菌抹布揩擦。

六、严格执行《食品生产经营者废弃食用油脂管理规范》标准，集中处理废弃油脂，立即清洗油烟机罩。

七、剩下食品及原料依照熟菜、半成品加工、生吃的卫生标准存放，不能混存和交叉式叠起来。

八、完毕后，调味品盖上，专用工具、用品、洗清整洁，精准定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲洗整洁，不留沉渣、油渍，不留脏乱差，立即清理垃圾。

                                                          食堂承包奇华膳食管理有限公司