苔菜小方焖的做法

        苔菜小方焖的做法

　    主料：猪肋条肉（五花肉）六百克

　　辅料：紫菜(干)二十五克

　　调料：小葱五克，白砂糖二十克，腐乳汁二十五克，黄酒二十五克，酱油二十克，猪油（炼制）二十五克，菜籽油五十克

　　特点：卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一的特点。

　　制作方法：

　　一、肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成三厘米见方的块，共约十六块；

　　二、干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成三厘米长的段；

　　三、炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；

　　四、再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；

　　五、另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

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