菜远牛肉的做法

        菜远牛肉的做法

　　主料：嫩牛肉二百五十克，芥蓝菜二百五十克，姜二片。

　　调料：酒一大匙，蚝油二大匙，糖半大匙，芡汁半大匙。

　　制作方法：

　　一、牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌二十分钟。

　　二、芥蓝菜折小段，洗净，用开水汆一下，捞出后立刻冲凉备用。

　　三、先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。

　　四、淋入调味料(2)，炒匀即盛出。

　　重点提示

　　一、除了芥蓝菜，也可以用圆白菜或菠菜，任何青菜与牛内炒在一起都可以叫菜远牛肉。

　　二、若用牛腩则较嫩，其他部位的牛肉纤维愈细的愈嫩。腌肉时加少许色拉油可滋润肉质，比放小苏打好。

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