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鱼肉夹火腿的做法浏览数:11次
鱼肉夹火腿的做法 主料：鲈鱼一百六十克 辅料：火腿四十克，肥膘肉一百六十克，鸡蛋一百克，油菜五十克，淀粉(玉米)三十克，小麦面粉七十五克 调料：香菜五克，甜面酱十五克，黄酒五克，盐二克，椒盐五克，味精二克，猪油（炼制）五十克 制作方法： 一、鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开； 二、将鱼肉洗净，劈成长六厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性； 三、将肥膘肉片成六厘米见方的八片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉； 四、火腿切成长六厘米、宽三厘米的约八片； 五、油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的四片，两面各粘上干淀粉； 六、把四片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的四片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”； 七、用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊； 八、炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸一分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起； 九、把炸好的“鱼夹火”直切一刀，横切三刀，使之成八块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边； 十、上桌时外带甜面酱一碟（或花椒盐1碟）蘸食。
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